Λαχανοντολμάδες με μαύρο ρύζι και μανιτάρια

1 λάχανο
1 ποτήρι μανιτάρια
2 μέτρια κρεμμύδια
Πιπεριές πολύχρωμες
1 φινόκιο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Μισό κουταλάκι πάπρικα
Μισό κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κάπαρη
Μοσχοκάρυδο
Λίγο κύμινο
Σαφράν
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
Δυόσμο
Άνιθος
Μισό μπολ μαιντανός
Μπούκοβο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι λεμόνι
Μαύρο ρύζι
Αλάτι