ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΤΟ ΜΕΛΑΝΙ

TAΣΙΑ ΔΕΝΔΡΙΝΟΥ


ΥΛΙΚΑ

½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ή δυο μέτρια ψιλοκομμένα
1/3 ποτήρι του νερού τσίπουρο
2 δαφνόφυλλα
1 κουταλιά της σούπας ντομάτα πάστα
1.500 γρ. σουπιές
1 ½ ποτήρι του νερού κίτρινο ρύζι
νερό
αλάτι
πιπέρι

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΛΙΑΣΤΗ

Τασία Δενδρινού

1 χταπόδι 1,5 κιλό
½ ποτήρι του νερού ξύδι
4 δαφνόφυλλα
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
νερό
πιπέρι
λίγους κόκκους ροζ πιπέρι
5-6 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
20 κομμάτια ντομάτα λιαστή
λίγο θυμάρι

Καλαμάρια Φρικασέ

Καλαμάρια
Μαρούλι
Χυμός ντομάτας
Κρεμμύδια φρέσκα
Άνιθος
Καρότο
Πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Ούζο
Ελαιόλαδο

Αρνί ή κατσίκι με αγκινάρες

Τασία Δενδρινού

1 κιλό μπούτι από αρνί ή κατσίκι κομμένο σε μερίδες και πλυμένο.
500 γρ. αγκινάρες κατεψυγμένες ή 14 κομμάτια φρέσκιες
½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκια ψιλοκομμένα
Χυμός 2-3 λεμονιών
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2-3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
Αλάτι
πιπέρι

Ρολό με μελιτζάνες και κιμά

Υλικά
Μελιτζάνες
Κιμάς
Καρότο
Πιπεριά
Πράσα
Ντομάτα
Ελαιόλαδο
Κρασί
Γραβιέρα
Βασιλικός
Κρεμμύδι
Σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Σουσάμι
Μαϊντανός
Ζύμη για φύλλο

Παστέλ ντελ Τσόκλο

Υλικά
Καλαμπόκι
Ελιές
Σταφίδα
Ζάχαρη
Κύμινο
Μαιντανός
Σκόρδο
Κιμάς
2 αυγά
Κοτόπουλο
Κρεμμύδι
Γάλα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
πιπέρι

Σφυρίδα με μαγιονέζα και λαχανικά

Υλικά

1 σφυρίδα
1 κρεμμύδι
πατάτες
καρότο
σέλινο
αλάτι
ελαιόλαδο
τουρσί
λίγο κάπαρη
1 μπατζάρι


Για την μαγιονέζα

πατάτες
2 κρόκοι αυγών
αλάτι
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού

Κοτόπουλο με κάσιους

Κοτόπουλο
3 πολύχρωμες πιπεριές
1 κρεμμύδι ξερό
3 κουταλιές της σούπας κάσιους
3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 κουταλιές της σούπας σταφίδα
Αλάτι
Πιπέρι
¼ του ποτηριού ελαιόλαδο

ΟΛΓΑ ΦΑΡΜΑΚΗ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΑΣΙΑ ΔΕΝΔΡΙΝΟΥ

1 ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος μια φορά αλεσμένος
3 αυγά
200 γρ. φρυγανιά αλεσμένη
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγος δυόσμος φρέσκος ή ξερός ψιλοκομμένος
½ ποτήρι του νερού γάλα
½ ποτήρι νερό
αλεύρι για αλεύρωμα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
2/3 ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
7-8 σκελίδες σκόρδο αλεσμένο ή ψιλοκομμένο
λάδι για τηγάνισμα

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
Σπανάκι
Πράσο
Κρεμμύδι φρέσκο
Άνηθος
Ραδίκια
Φέτα
Αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Ζύμη

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
Κόκκινες πιπεριές
Κοτόπουλο φιλέτο
Ανθότυρο
Μανιτάρια
Κρεμμύδι ξερό
2 Κρεμμύδια φρέσκα
1 Σκελίδα σκόρδο
Πράσα
Φινόκιο
1 Μικρό καρώτο
1 Μικρό κολοκυθάκι
Σελινόριζα
Άνηθο
Μαϊντανό
Μισό ποτήρι κρασί
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κάπαρη
Μαύρη ζάχαρη
Μοσχοκάρυδο
Κουκουνάρια
Σαφράν
Μπούκοβο
Κύμινο
Δυόσμο
Τζίντζερ
Μήλο

ΠΑΕΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ
Κοτόπουλο φιλέτο
Πιπεριές
Λουκάνικο
Σαφράν
Μύδια
Καλαμάρια
Γαρίδες
Κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
Ρύζι

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ

Ψάρια
Σέλινο
Κολοκυθάκια
Καρότα
Σέλινο ρίζα
Αλάτι χοντρό
Ντομάτα
Πιπέρι
Ντοματίνια
Κρεμμύδι
Πατάτες
2 Σκελίδες σκόρδο

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΕΞΩΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά

1 φιλέτο ψαρονέφρι
μάνγκο
2 πορτοκάλια
μήλο
λεμόνι πράσινο
τζίντζερ
ανανάς
ρούμι
αλάτι
κόκκοι πιπεριού
αστερίας γλυκάνισο
μαραθόσπορος
μπαχάρι

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΜΑ

Υλικά

1 φιλέτο ψαρονέφρι
Πιπεριές πολύχρωμες
Ντομάτα λιαστή
Κάπαρη
Καβουρμάς

Μοσχάρι στη γάστρα

Μοσχάρι
Χοιρινό πρόβιο
Κρεμμύδι
Πελτές ντομάτας
Σκόρδο
Αλάτι
Μπαχάρι
Γαρύφαλλο
Κόκκινο κρασί

Πρασοτηγανιά

2 φρέσκιες ντομάτες
Χοιρινό κρέας
3 πράσα
Ελαιόλαδο
Λευκό κρασί
Φρέσκο λεμόνι
Λίγο νερό
Αλεύρι
Ρίγανη
Αλάτι
Πάπρικα

Γίγαντες στον φούρνο

4 ντομάτες
2 κρεμμύδια ξερά
3 κρεμμύδια χλωρά
αλάτι
πιπέρι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πράσινη
4 καρότα
άνιθος
ρίγανη
2 σελίδες σκόρδο
600 γρ. γίγαντες
ελαιόλαδο
σάλτσα ντομάτας

Κρεμμυδόπιτες

κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 αυγά
φύλλο χειροποίητο
άνηθος
μυζήθρα
κεφαλοτύρι
πράσο
φέτα
φοινόκιο
σιμιγδάλι

Σουτζουκάκια

μισό κιλό κιμάς
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
1 αυγό
ελαιόλαδο
αλάτι
κύμινο
4 κρεμμύδια
4-5 σκελίδες σκόρδο
ξύδι
λίγη ζάχαρη
μαϊντανός

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΝΤΟΥΜΠΑΪ

ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΙΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑΣ ΜΑΣ ΕΚΠΟΜΠΗΣ ΜΠΟΡΕΙΤE ΝΑ ΤΙΣ ΒΡΕΙΤΕ ΣΤΟ SITE stoforos.blogspot.com

ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΣΤΟ ΝΤΟΥΜΠΑΪ

Την Πέμπτη 14 Φεβρουαρίου, ο Γιάννης Μπαξεβάνης ντύνεται Άραβας και μας ξεναγεί στην αγορά και στις γεύσεις του Ντουμπάι.
Ακόμη ο σεφ Δόξης Μπεκρής, επικεφαλής των εστιατορίων του δεύτερου μεγαλύτερου εμπορικού κέντρου στον κόσμο μας παρουσιάζει δυο παραδοσιακές συνταγές:
-Ψάρι Σαμακαχάρα
-Αραβικό κεφτέ (κεμπάπ)
Ακόμη, πολλές γευστικές εκπλήξεις. Μια Ελληνίδα στο Ντουμπάι μας μαγειρεύει και μιλά για τη ζωή της.
Στην αγορά. Μπαχαρικά που νοστιμεύουν το φαγητό και χαρίζουν ευεξία. Ψάρια και λαχανικά. Γεύσεις και χρώματα. Το πιο πολυτελές ξενοδοχείο στον κόσμο. Το πιο ψηλό κτίριο. Που κάνουν σκι (!) στο Ντουμπάι. Και άλλα πολλά...




Ένα τυχερό ζευγάρι θα κερδίσει ένα μοναδικό ταξίδι!

Σαλιγκάρια

Σαλιγκάρια
Κολοκύθια
Πατάτες
Μαιντανός
Άνιθος
Κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι

Λαχανοντολμάδες με μαύρο ρύζι και μανιτάρια

1 λάχανο
1 ποτήρι μανιτάρια
2 μέτρια κρεμμύδια
Πιπεριές πολύχρωμες
1 φινόκιο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Μισό κουταλάκι πάπρικα
Μισό κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κάπαρη
Μοσχοκάρυδο
Λίγο κύμινο
Σαφράν
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
Δυόσμο
Άνιθος
Μισό μπολ μαιντανός
Μπούκοβο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι λεμόνι
Μαύρο ρύζι
Αλάτι

Σουφλέ με αγκινάρες

αγκινάρες
καφκαλίθρες
κρεμμύδι φρέσκο
κρεμμύδι ξερό
άνιθο
ελαιόλαδο
κρασί
Κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι
2 καρότα
κουκουνάρι
1 αυγό
Μανιτάρια
Φρυγανιά τριμμένη
μαργαρίνη
κορν φλάουρ
Κιμάς
Γάλα
Γαλοπούλα
Ντομάτα
1 κουταλιά πελτέ

Μανιτάρια γεμιστά απο την Νόρα Κατσέλη

μανιτάρια
τυρί τριμμένο κίτρινο
κρεμμύδι
μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ΜΠΕΣΑΜΕΛ
γάλα
κορν φλάουρ
λίγο τυρί
μοσχοκάρυδο
βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ

4 καλαμάρια 400-500 γρ. το καθένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 γρ. χαλούμι
αλάτι
πιπέρι
λίγο θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
Βελόνα και κλωστή

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ

φιλέτο μοσχάρι
λίγο βούτυρο
λίγο αλεύρι
φρέσκια ρίγανη
φρέσκο δεντρολίβανο
κόκκινο κρασί ξηρό
αλάτι
πιπέρι

ΡΙΖΟΤΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ

ΥΛΙΚΑ

γαρίδες
κυδώνια
μύδια
ρύζι αρμπόριο
ζωμός θαλασσινών
λίγο κρέμα γάλακτος
λίγο παρμεζάνα
σαφράν
λίγο βούτυρο
λίγο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι

ΑΡΝΙ ΛΑΓΩΤΟ Τασία Δενδρινού

2 κιλά κρέας σε κομμάτια
Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
1 ποτήρι του νερού κρασί
1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
½ ποτήρι του νερού ξύδι
1 δαφνόφυλλο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
8-10 ποτήρια νερό20 σκελίδες σκόρδο κομμένες μακρόστενες

Φρικασέ

κατσίκι
άγρια ραδίκια
κρεμμύδι
αυγά
ελαιόλαδο
άνιθο
λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Φαγκρί με αλιάδα

φαγκρί
ψάρι για ζωμό
3 πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο
χυμός από 2λεμόνια
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Κοτόπιτα με φύλλο καταϊφιού

φιλέτο κοτόπουλου
1 πακέτο φύλλο καταϊφιού
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 πράσα
3 πολύχρωμες πιπεριές
200 γρ. φέτες γαλοπούλα
1 ποτήρι χυμός ντομάτας
μισό λίτρο γάλα
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
200 γρ. μανιτάρια
αλάτι
πιπέρι

Μπουρανί με κοτόπουλο

μισό κιλό κοτόπουλο φιλέτο
μισή κονσέρβα μανιτάρια
3 αγκινάρες
5 σπαράγγια
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμύδια χλωρά
1 πράσο
1 πιπεριά κόκκινη
1 ποτήρι μπύρα
μισό ποτηράκι κρασί
1 κούπα ρύζι
2 ξεφλουδισμένες ντομάτες
μοσχοπίπερο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλιά μουστάρδα1 κουταλιά κορν φλάουρ

Αγριογούρουνο

1 κιλό αγριογούρουνο
1 κιλό κρασί κόκκινο
φύλλα δάφνης
γαρύφαλλο ολόκληρο
πιπέρι ολόκληρο
δεντρολίβανο
1 μεγάλη πατάτα
μισή ντομάτα
φέτα
μουστάρδα
μέλι
αλάτι
πιπέρι

Τηγανιά

350 γρ. χοιρινό
πολύχρωμες πιπεριές
πράσο
ρίγανη
ελαιόλαδο
μαυροδάφνη
γουόστερ σως
αλάτι

Σαλάτα Δανάη

παρμεζάνα τριμμένη
λόλα πράσινη
λόλα κόκκινη
λάχανο κόκκινο
μαϊντανός
άνιθος
κρεμμύδι φρέσκο
λόλα κόκκινη
ρόκα
σίκορε
ντοματίνια
παρμεζάνα
μπαλσάμικο
ελαιόλαδο

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

Τα κουλουράκια θα μπορούσαν να είναι το καλύτερο σνακ για μικρούς και μεγάλους. Μεταφέρονται εύκολα, διατηρούνται υπό κάθε συνθήκες, έχουν μεγάλη διάρκεια διατήρησης της ποιότητας και γεύσης. Δοκιμάστε μια εξαιρετική συνταγή που πέρα απ’ όλα τα προηγούμενα καλά συμβαίνει να έχουν και ένα άριστο θρεπτικό αποτέλεσμα που περιλαμβάνει κυρίως βιταμίνες Β, Α, Ε, Ω3&Ω6 Λιπαρά οξέα, πολύτιμα μέταλλα και άφθονη φυτικές ίνες. Τι άλλο μπορεί να περιμένει κάποιος από ένα απλό σνακ;

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι (μισό λευκό και μισό ολικής άλεσης)
1 φλιτζάνι τριμμένους ξηρούς καρπούς
1,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
½ φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι καβουρδισμένο σουσάμι
1,5 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι ημίγλυκο κρασί σαμιώτικο ή χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Στο μίξερ χτυπώ το λάδι με την ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνω το κρασί ή τον χυμό. Αφού έχω ανακατέψει το αλεύρι με το baking το προσθέτω και αυτό στο αρχικό μίγμα. Ανακατεύω το τελικό μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και όταν είναι έτοιμο πλάθω μικρά κουλουράκια και τα ψήνω για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Με τις παραπάνω ποσότητες γίνονται γύρω στα 70 κουλουράκια

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

1 χταπόδι 2 κιλά
Πατάτες
2 δαφνόφυλλα
Ελαιόλαδο
Κόκκινο κρασί
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
Πελτέ ντομάτας
Ξύδι

Σπετζοφάι

λουκάνικο κομμένο
πιπεριές κόκκινες και πράσινες
μελιτζάνα
αλάτι
πιπέρι
σκόρδο

Κότα με αγκινάρες στο φούρνο

κότα
αγγινάρες
ζωμός κότας
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
γάλα
κορν φλάουρ

Παστίτσιο

¾ kg κιμά
½ kg μακαρόνια
2 κουταλιές βούτυρο
8 κουταλιές αλεύρι
1 μπουκάλι γάλα
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγο κανέλα
λίγο μπαχάρι
1 κρεμμύδι
¼ τυρίπελτές ντομάτας

Κοτόπουλο με ριζότο

Κοτόπουλο
Βούτυρο
Ρύζι
Αρακάς
Σταφίδες
Κάρυ
Κόκκινη πιπεριά
Αλάτι

ΚΟΚΟΡΑΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορα 2,500γρ εως 3 κιλά
150γρ μπέικον
1,200γρ πατάτες
½ ποτήρι του νερού ρύζι κίτρινο
2/3 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
6-8 κομμάτια ντομάτα λιαστή
5-6 κομμάτια μανιτάρια
4-5 σκελίδες σκόρδο
100γρ κεφαλοτύρι η χαλούμι
½ ποτήρι του νερού κονιάκ
2 ποτήρια του νερού χυμό από φρέσκο πορτοκαλί
χυμό από λεμόνι
αλάτι-πιπέρι
λίγο θυμάρι

ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΑΡΔΑΜΟ

ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο κοτόζουμο
600 g κολοκύθα
μισό λίτρο γάλα
1 πρέζα κάρδαμο
2-3 πατάτες
5-6 καρότα
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΞΥΝΟΜΗΛΑ

ΥΛΙΚΑ

4 Μπούτια πάπιας
200 g καρότο
200 g κρεμμύδι
1 ξύλο κανέλα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 λίτρο μαυροδάφνη
3 φύλλα δάφνης
ζωμό κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
2 μήλα πράσινα
10 κάστανα ανά μερίδα
2 μπούτια ζάχαρη

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ



½ κιλό φύλλο κρούστας
250 γιαούρτι στραγγιστό
1 ποτήρι του νερού αραβοσιτέλαιο
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγη βανίλια
½ του νερού ξύσμα πορτοκαλιού
4-5 αυγα
λίγο βιτάμ για βουτήρωμα των φύλλων και το άλειμμα του ταψιού

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

75 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά
675 γρ.. ώριμες ντομάτες,
1 μεγάλη πρέζα ζάχαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
450 γρ. μεγάλες γαρίδες
2 κουτ. της σούπας μαϊντανός
75 γρ. τυρί φέτα κομμένο σε κύβους
αλάτι
πιπέρι

ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΙΚΗ ΜΕ ΦΕΤΑ

ρέγκα
πατάτες
κρεμμύδι
σκόρδο
ντομάτες
παξιμάδια
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

1 λαγός (1.400 γρ.)
8 κρεμμύδια
2 καρότα
1 κλωναράκι σέλινο
λίγο άνηθο
λίγο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
μισό κιλό ντοματάκια με βασιλικό
1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
θυμάρι
μισό κιλό κρασί
1 ποτήρι ξύδι
2 κιλά κρεμμυδάκια
αλεύρι
ελαιόλαδο
αλάτι
κόκκοι πιπεριού

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΣΧΑΡΑΣ

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα σε κομματάκια
250 γρ. Ρύζι
σεμπουλέ μαϊντανού ψιλοκομμένο
1 κιλό μύδια
1 κιλό καλαμάρι
1 λεμόνι
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΤΟΝΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μακαρόνια
130 γρ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. χυμός ντομάτας
140 γρ. τόνος στραγγισμένος
80 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 σφηνάκι ούζο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ

ΥΛΙΚΑ
16 γαρίδες μεγάλου μεγέθους
230 γρ. φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες ζεματισμένο
180 γρ. τομάτα ξεφλουδισμένη και ψημένη στον φούρνο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ζωμό καραβίδας
100 ml ελαιόλαδο
½ κουταλιά της σούπας πουρέ σκόρδου
½ κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

ΨΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ

550 γρ. πεσκανδρίτσα φιλέτο
180 γρ. κρεμμύδι ξερό
100 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι για το τηγάνισμα
3 κουταλιές της σούπας τομάτα κονκασέ
Λίγη βρούβα για γαρνίρισμα

Σουφλέ

½ πακέτο μακαρόνια κοχύλια

200γρ τυρί ρεγκάτο

200γρ τυρί edam

200γρ τυρί gouda

200γρ κεφαλοτύρι

250 γρ γαλοπούλα βραστή

350γρ μανιτάρια

500γρ κρέμα γάλακτος

200γρ γάλα

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

2 φύλλα βασιλικό

Αλάτι