ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

1 λαγός (1.400 γρ.)
8 κρεμμύδια
2 καρότα
1 κλωναράκι σέλινο
λίγο άνηθο
λίγο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
μισό κιλό ντοματάκια με βασιλικό
1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
θυμάρι
μισό κιλό κρασί
1 ποτήρι ξύδι
2 κιλά κρεμμυδάκια
αλεύρι
ελαιόλαδο
αλάτι
κόκκοι πιπεριού