Αρνί ή κατσίκι με αγκινάρες

Τασία Δενδρινού

1 κιλό μπούτι από αρνί ή κατσίκι κομμένο σε μερίδες και πλυμένο.
500 γρ. αγκινάρες κατεψυγμένες ή 14 κομμάτια φρέσκιες
½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκια ψιλοκομμένα
Χυμός 2-3 λεμονιών
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2-3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
Αλάτι
πιπέρι